Карп - пресноводная рыба, обитающая в тихих стоячих водах с илистым дном.

Мясо у карпа очень жирное, но в то же время мягкое и нежное.

В хвостовой части рыбы очень много мелких костей, поэтому при жарке рекомендуется делать на хвосте несколько продольных надрезов. Под воздействием высоких температур мелкие кости становятся более мягкими.

Самым вкусным считается зеркальный карп, его мясо обладает сладковатым привкусом.

Запеканка из карпа

Для приготовления рыбной запеканки понадобится:

• 500 грамм филе карпа
• 3 средних помидора
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 упаковка крабовых палочек
• 100 грамм сыра
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• черный молотый перец
• соль
• зелень укропа, петрушки

В форме для запекания разогреть растительное масло, на дно выложить нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить дольками помидоров, ломтиками лука и тонко нарезанными ломтиками моркови. Следующим слоем будут нарезанные кубиками крабовые палочки. Форму поставить в разогретую духовку и запекать 20 минут. Из растопленного сливочного масла и муки приготовить соус, добавить мелко рубленую зелень, молотый перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 минут. Подавать такую запеканку можно со свежим салатом и белым хлебом.

Рыбный суп из карпа

Для приготовления супа потребуется:

• 1 кг рыбы
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 пучок зелени петрушки
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 долька чеснока
• 100 грамм сливок
• соль

Рыбу очистить, разделить на порционные части. В 2 литрах воды отварить голову и хвост, добавив целую луковицу, зелень, перец горошком и лавровый лист. Варить в течении 30 минут на медленном огне. Затем процедить полученный бульон через сито, положить в него порционные куски рыбы и кипятить на слабом огне до готовности рыбы. Рыбу вынуть на отдельное блюдо. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку постоянно помешивая, влить немного бульона. Полученную заправку вылить в кастрюлю с супом, добавить помидоры, нарезанные кубиками, толченый чеснок, сливки и соль. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и дать настоятся, плотно прикрыв крышкой в течении 15 минут. Подавать такой суп можно с белым подсушенным хлебом.

Карп по-польски

Для приготовления этого блюда необходимо:

• 1 зеркальный карп средней величины
• 1 средняя луковица
• 2 моркови
• 1 лавровый лист
• 1 корень петрушки
• 1 небольшой корень сельдерея
• 30 грамм цедры лимона
• 3 горошины черного перца
• 2 шт. гвоздики
• 2 столовые ложки уксуса
• 300 грамм темного пива
• 100 грамм красного вина
• 50 грамм сухарей

Карпа разделать на порционные куски, полить уксусом, добавить нарезанный кольцами лук, поперчить, посолить и оставить на 2 часа для маринования. Морковь и коренья мелко нарубить, добавить пряности, лимонную цедру, залить 500 грамм подсоленной воды и прокипятить на слабом огне 30 минут, после чего процедить через сито. Пиво и сухари поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать бульону вскипеть. В кастрюлю положить куски рыбы и варить на медленном огне 20 минут. В конце варки добавить красное вино. Подавать такое блюдо лучше всего с отварным картофелем.