Щука - один из самых распространенных пресноводных хищников.

Тело у этой рыбы удлиненное, покрыто мелкой чешуей и густой слизью, что позволяет ей быстро двигаться в поисках добычи. Но именно это и доставляет немало хлопот хозяйкам при использовании ее в качестве обеда или ужина.

Мясо щуки считается диетическим, оно не очень жирное. Щука очень выделяется от других вкусовыми особенностями и пользуется большим спросом. Мясо взрослых щук имеет специфический запах тины, по этой причине для пищи лучще использовать рыбу средних размеров.

Уха из щуки

Для приготовления ухи необходимо:

• 1 килограмм щуки
• 500 грамм картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 грамм соленых помидоров
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 лавровых листа
• 10 горошин душистого перца
• соль
• зелень петрушки, укропа и сельдерея

Голову и хвост щуки варить в течение 30 минут в 2 литрах подсоленной воды. Получившийся бульон процедить через сито. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарубить и добавить в бульон. Туда же опустить пучки зелени петрушки, укропа и сельдерея и варить 15-20 минут. Затем вынуть зелень и положить подготовленные куски щуки, нарезанные кубиками соленые помидоры, лавровый лист, душистый перец и варить суп на медленном огне еще 20 минут. Перед подачей добавить в бульон растительное масло и мелко порубленную зелень петрушки.

Рыбные фрикадельки из щуки

Для этого блюда потребуется:

• 1 килограмм щуки
• 1 небольшая луковица
• 1 пучок зелени петрушки
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• 200 грамм белого сухого вина
• 200 грамм сливок
• 2 яичных белка
• соль
  

Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, целую луковицу и варить в течении 40 минут. Очистить от мелких костей мякоть щуки и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить черный и красный перец и 2 взбитых белка. Эту массу необходимо выставить на холод на 1,5-2 часа. Затем в рыбный фарш добавить сливки и перемешать. В процеженный рыбный отвар добавить вино, довести до кипения, оставить слабый огонь и с помощью ложки быстро опускать фрикадельки в горячий бульон. Варить фрикадельки 20-25 минут. Подается это блюдо в теплом виде как закуска или легкий ужин.

Щука, запеченная в фольге

Для приготовления щуки в фольге необходимо:

• 800 грамм щуки
• 2 помидора
• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 100 грамм сыра
• половинка лимона
• черный молотый перец
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль

Щуку почистить от чешуи, разрезать вдоль брюшка, вынуть внутренности, удалить жабры и вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Тушку рыбы посолить и поперчить снаружи и изнутри. Брюшко нафаршировать спассированными луком и морковью. Выложить рыбу на смазанный маслом лист фольги, сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить лимонным соком. Фольгу плотно закрутить, чтобы не вытек сок. Запекать в духовке 20 минут. Затем вынуть рыбу, аккуратно раскрыть фольгу и посыпать блюдо сверху тертым сыром. Запекать в духовке еще 15 минут. Перед подачей можно украсить блюдо веточками петрушки или дольками лимона.