Когда удача на вашей стороне и большому улову позавидует любой рыбак, всегда встает вопрос что же делать с этим бесценным уловом?

В жаркое время года очень сложно сохранить рыбу в свежем виде. Крупная рыба всегда идет на уху, средняя жарится или коптиться, а что же делать со всем остальным? Не все же отдавать любимцам Ваське и Мурзику.

Есть отличный способ сохранить рыбу - правильно ее высушить. К сожалению, не всегда получается сделать сушеную рыбу по-настоящему вкусной и не очень жесткой. Давайте рассмотрим основные моменты правильного сушения рыбы.

Какую рыбу выбрать?

Лучшими экземплярами сушеной рыбы считаются - тарань, вобла, лещ, подлещик, чехонь, плотва, красноперка, окунь. Это рыбы, мясо которых средней жирности. Такая рыба быстрее сохнет и после сушки не остается неприятного вкуса старого жира.

Как солить?

Перед тем, как развесить рыбу сушиться, ее необходимо обязательно засолить. Мелкую рыбу можно не чистить от внутренностей. Вся мелочь просто ополаскивается в чистой воде, потом хорошо обсыхает на бумажном полотенце и обильно натирается крупной солью.

Рыбку покрупнее необходимо выпотрошить, промыть и залить крепким соляным раствором. Самую большую рыбу надо разрезать вдоль спинки, чтобы мясо хорошо пропиталось солью. Каждый слой рыбы обильно пересыпается крупной солью. Далее такая рыба накрывается крышкой, диаметром чуть меньше посуды с рыбой и ставится под гнет, то есть сверху крышки кладется что-нибудь тяжелое, как пресс весом 2-3 кг.

Для вкуса в соляной раствор можно положить несколько лавровых листиков или черный перец горошком. Емкость с рыбой обязательно ставят в холодное место и выдерживают 2-3 суток.

Как сушить?

После того, как ваша рыба достаточно просолилась, можно вывешивать ее на просушку. Обычно рыбу нанизывают на леску или цепляют скрепки за голову.

Ни в коем случае не размещайте рыбу под прямыми солнечными лучами. Идеальным вариантом для сушки будет затененное, хорошо проветриваемое место. Если вы сушите рыбу на балконе, то не забудьте подложить поддон или ненужную тряпочку, так как первые 1-2 часа с рыбы будет стекать жир и рассол.

Так же необходимо позаботиться и о том, чтобы к рыбе не было доступа насекомым: мухам и осам. Для этого надо накрыть рыбу марлевым мешком и зацепить по краям прищепки. Желательно изготовить или приобрести ящик из сетки, так ка если вы просто обмотаете рыбу марлей, муха все равно на нее сядет и через отверстия в марле выложит яйца.

Не рекомендуется сушить рыбу на чердаке, так как там очень горячий воздух и нет сквозняка. Сушится рыба при сухой погоде 4-5 суток, а при влажной 6-8. Чтобы ускорить процесс сушки, особенно в холодное время года, можно развесить ее на газовой плитой, но только тогда, когда она подсохнет и стечет весь рассол. Иначе, влажные потроха придадут рыбе неприятный горький вкус.

Как хранить?

Как правило, всю засушенную рыбу съесть за один раз не удается. Ведь чаще всего этот деликатес запивается пивом. Для того, чтобы сохранить вкус и качество рыбы, необходимо хранить ее в бумажном или холщовом пакете в прохладном месте. Небольшое количество рыбы можно завернуть в обыкновенную газету и поместить в холодильник.