Осётр - морская и пресноводная рыба семейства осетровых.  Мясо осетра очень ценится в кулинарии, а икра считается одним из самых вкусных деликатесов. Икринки осетра черного или темно-серого цвета, мелкие. Самка осетра может выметать от 70 до 300 тысяч икринок.

Тело осетра длинное, голова вытянутая. На спине расположен ряд крупных заостренных щитков, имеющих треугольную форму. Такие же щитки расположены вдоль брюшка и по бокам по середине.

Между костными пластинками тело покрыто мелкой чешуей. Верхняя часть хвостового плавника немного длиннее нижней. На нижней челюсти возле ротового отверстия располагаются усы, длина которых 3-4 см. Зубов у осетра нет.

Окрас осетра преимущественно серый с металлическим блеском. Средний вес осетра 8-10 кг, а длина 1-1,5 метра. Растет осетр медленно, половой зрелости достигает лишь к 11-13 годам. Его размер может достигать до трёх метров и 200 кг.

Питается осетр моллюсками, ракообразными, личинками насекомых, а также икрой рыб. Морской осетр весной перебирается в реку или озеро для того, чтобы отложить там икру. Некоторые виды осетровых осенью перебираются в реку для того, чтобы в спячке там перезимовать.

Повадки рыбы.

Осетр предпочитает обитать в районе русла реки, где наблюдается сильное течение. Он может обитать как в пресноводных, так и в слабосоленых частях водоема. Обычно осетр держится в холодной воде на ровном песчаном дне, где и находит себе пропитание.

Молодые осетры, пока еще не набрали силу, обитают в местах нереста, где вылупились из икринок.